LEMON MERINGUE TERT MET LEMON CREAM KOEKIES

Resep en foto: Mike en Tania Claassen

• Kors:
• 1 pakkie Lemon Cream beskuitjies, fyn gemaak
• 100 g botter gesmelt
• Meng fyn gemaakte koekies met gesmelte botter of margarien (70%).
• Druk dit egalig uit op bodem en kant van ‘n tertbak. (ongeveer 30 cm in deursnee).
• Sit in yskas terwyl jy die vulsel maak.

• Vulsel:
• 1 koppie suiker
• 2 eetlepels koekmeel
• 3 eetlepels mielieblom (Maizena)
• 1.5 koppies water
• 2 suurlemoene, skil fyn af gerasper en sap uitgedruk
• 2 eetlepels botter
• 4 eiergele
• Meng suiker, koekmeel, mielieblom, water, suurlemoen skil en sap saam in ‘n pot.
• Kook stadig op die stoof todat mengsel verdik soos ‘n melktertpap mengsel.
• Klits eiergele saam en voeg klein bietjie van warm vulselmengsel by terwyl aanhou klits.
• Voeg dan die eiermengsel by die res van warm vulsel en meng goed deur.
• Sit mensel weer terug op die stoof tot alles mooi saam gemeng is, voeg die botter by en meng.
• Haal van stoof af. Skep die vulselmengsel in die tertbak met kors. Versprei vulsel mooi egalig.

• Meringue:
• 6 eierwitte
• 9 eetlepels suiker
• Klits eierwitte styf en voeg stadig die suiker by, klits tot dit sagte punte maak.
• Skep die meringue bo-op tertvulsel en versprei egalige oor hele tert.
• Bak in voorverhitte oond op 200°C vir ongeveer 10 min of tot jy sien die bokant begin verkleur.
• Nota:
• Gebruik ook ‘n blaasvlam brander as jy een het om meringue te verkleur.