LEMOENSOENTJIES

Koekiemengsel:
250 g margarien
2 eetlepels lemoensap
2 x 200 g Mariebeskuitjies
1 koppie suiker
skil van 1 lemoen
2 koppies klapper
1 blik kondensmelk
knippie sout
Bolaag:
2 koppies versiersuiker
2 eetlepels lemoensap

Verhit margarien, suiker, kondensmelk, lemoensap en lemoenskil en sout in groot kastrol, oor lae hitte totdat margarien gesmelt is en suiker opgelos is.
Breek beskuitjies fyn en voeg saam met klapper by kondensmelk mengsel en meng goed.
Skep mengsel in liggies gesmeerde bakplaat van 35 x 25 cm en maak gelyk, laat afkoel.
Sif versiersuiker en voeg lemoensap by en meng goed.
Smeer oor koekiemengsel, laat goed hard word, sny in blokke.

Resep geplaas deur: Johanna Viljoen Zwiegelaar
Foto: Monica van der Berg