KOFFIEKOEKIES MET KOFFIE-BOTTERROOM VULSEL
- 700 ml (350 g) bruismeel
- 200 ml (150 g) strooisuiker
- 150g (¾ koppie) botter
- 2 eiers, geklits
- 30 ml (2 eetlepels) kitskoffie, opgelos in 30 ml (2 eetlepels) water
- 10 ml (2 teelepels) vanilla geursel
- Koffie-botterroom vulsel:
- 80 g sagte botter
- 375 ml (160 g) versiersuiker, gesif
- 15 ml (1 eetlepel) kitskoffie, opgelos in 15 ml (1 eetlepel) water
Voorverhit die oond tot 180ºC. Spuit ‘n bakplaat met kleefwerende kossproei.
Meng die meel en suiker en vryf die botter met jou vingerpunte in.
Voeg die res van die bestanddele by en meng goed tot ‘n stywerige deeg vorm.
Rol in okkernetgrootte balletjies. Sit op die bakplaat en druk effens plat.
Bak vir ± 15 minute en laat afkoel op ‘n draadrak.
Maak solank die koffie-botterroom.
Room die botter en versiersuiker tot lig en romerig en meng die opgeloste kitskoffie by.
Plak twee-twee koekies met die koffie-botterroom opmekaar sodra die koekies heeltemal afgekoel het.
Verpak in ‘n lugdigte houer.
Resep en foto’s: Louisa Hollenbach
Category:
