KLEINER VRUGTEKOEK

Ek het glasbak gebruik 250 x 200 x 8 cm diep.

Kook saam en laat heeltemal afkoel:
1 koppie bruinsuiker
125 g botter/margarien
1 koppie water
700 g koekmengsel (ek het net 300 g droëvrugte gebruik, want onder gaan ek nog byvoeg)
Voeg by die vrugte:
3 geklitste eiers
250g mince fruit meat (in die bottels)
125 – 150 g gesnyde kersies
120 g gemengde gekapte neute
Sif saam:
2 koppies bruismeel
1 opgehoopte teelepel koeksoda
7.5 ml gemengde speserye
Ekstra:
125 ml brandewyn/whiskey/port

Voeg die meelmengsel by die vrugtemengsel.
Voeg die brandewyn/whiskey/port by.
Meng alles goed en skep in pan uitgevoer met foelie of bakpapier.
Bak 1 uur 15 min in oond 150°C tot gaar.
Laat effens afkoel en sprinkel met brandewyn/whiskey/port.
Laat heeltemal afkoel, draai toe in foelie en laat ryp word.

Opsioneel:
Kan vir die volgende paar weke, een keer per week nog bietjie brandewyn (30 – 40 ml) oor sprinkel indien verkies.

Resep en foto: Annetjie van Huyssteen