HERMAN LESING SE PANTOFFELBROOD (CIABATTA)

Resep: Herman Lesing
Foto: Johan Du Preez Snr

• 1 kg koekmeel
• 10 g kitsgis
• 1 liter lou water (gooi net 900 ml in en later die ander 100 ml soos jy knie)
• 10 g sout
• 30 ml olyfolie
• Plaas al die bestanddele in ‘n menger en meng teen ‘n stadige spoed.
• Stel die menger na drie minute vinniger. Die deeg moet altesaam 8-10 minute geknie word. (Moenie die menger alleen laat nie)
• Sit die menger af en gooi ‘n doek oor. (hier het ek stukkie plastiek gespuit met Spray en Cook en oorgetrek en dan my doek oorgegooi)
• Laat staan vir 45 minute.
• Stel die oond op 220ºC.
• Die deeg sal tot twee keer sy grootte rys.
• Smeer ‘n bakplaat met bietjie botter of olie. (of spuit dit)
• Strooi ‘n lekker lagie meelblom op jou bakplaat.
• Dop stadig jou deeg op jou bakplaat en sny dit in twee met ‘n skerp mes.
• Hanteer die deeg versigtig en vorm dit na jou smaak.
• Plaas dit in twee langwerpige vorms op die bakplaat, of een-een op 2 bakplate.
• Sif bietjie meel oor jou rolle en maak een of twee insnydings met jou mes, nie te diep nie.
• Plaas ses ysblokkies in ‘n bak in die oond om stoom te maak. Dit maak dat die ciabatta ‘n bruin bros kors kry. (wat ek skoon vergeet het)
• Bak vir 30 minute.
• As jy wil weet of die brood gaar is, klop aan die kors en as dit hol klink, is dit gaar.