GRANADILLA MOUSSELINE LOG

Resep en foto: Frikkie Jones

• 1 blik Clover kondensmelk
• ½ koppie suurlemoensap
• 500 ml versatié room
• 5 ml vanilla pasta
• 400 ml granadilla kerd (curd)
• sout
• 200 g Nutticrust koekies, verkrummel
• 400 g Boudoir beskuitjies
• simpel stroop, gemaak van 200 g suiker in 250 g water, saam gekook en afgekoel
• 200 ml limoncello
• 30 ml Cointreau
• 3 jumbo eierwitte
• 150 g strooisuiker
• knippie sout
• Meng die kondensmelk, suurlemoensap en 200 ml van die kerd.
• Meng die versatie, sout, vanilla paste by en klits met die hand tot dik en styf.
• Roer die beskuitjiekrummels by en meng deur. Hou gereed.
• Meng stroop, limoncello en cointreau in ‘n plat bakkie.
• Voer 2 brood panne met papier uit en hou gereed.
• Doop (nie week nie) die koekvingers 1 vir 1 in die stroopmengsel en pak ‘n laag daarmee onder in die broodpannetjies.
• Spuit ‘n paar strepe granadilla kerd op die koekielaag.
• Bedek met ‘n kwart van die roommengsel.
• Pak weer ‘n laag gedoopte koekvingers, smeer room en pak ‘n laag gedoopte koekvingers heelbo op.
• Bedek met kleefplastiek en verkoel oornag.
• Klits ‘n meringue van ‘n knippe sout, 3 eierwitte en 200 ml strooisuiker.
• Smeer dik bo-oor die koeklae en skroei dit met ‘n blaasvlam.