GEVULD SPECULAAS

200 g zelfrijzend bakmeel
125 g donkere basterdsuiker
2 el kruidenmix koek en speculaas
150 g ongezouten roomboter (koud)
2 el halfvolle melk
1 el water
300 g amandelspijs
2 middelgrote eieren
4 g tarwebloem
55 g garneeramandelen (uit zakje)
zet producten op mijn lijst
Keukenspullen
deegroller

Stap voor stap koken

Zeef het bakmeel, de basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden en eventueel een mespunt zout boven een kom. Wrijf met de bolle kant van een lepel eventuele klontjes meel of basterdsuiker door de zeef. Leg de boter in het bakmeel en snijd met twee messen in piepkleine stukjes. Voeg de melk toe. Was je handen met koud water zodat ze koel worden, droog ze af en kneed het deeg tot een soepele bal. Verpak de bal in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.

Klop de eieren met het water los in een kom. Verkruimel de amandelspijs boven een andere kom en schenk de helft van het losgeklopte ei erbij. Prak het ei met een vork door de amandelspijs, zodat het smeuïg wordt. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bestrooi het werkblad en de deegroller met wat bloem. Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elk stuk deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 15 x 30 cm. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg 1 lap op de bakplaat. Smeer het amandelspijs erover met natgemaakte handen of een pannenkoekmes en laat rondom een randje deeg vrij. Leg de tweede deegplak erop en druk de zijkanten goed op elkaar.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de halve amandelen in het deeg als versiering. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de gevulde speculaas in 40-45 min. gaar. De amandelen bovenop zijn dan goudbruin geworden. Haal de plaat uit de oven en laat de speculaas op de bakplaat afkoelen.

Tip:
U kunt dit gerecht 3 dagen van tevoren bereiden. Bewaar in een luchtdichte trommel.

Recipe and photo: Annet Geelhoed