CURRY BEEF POTJIE
“Wens julle kan ruik hoe lekker dit in my kombuis ruik . Ek het sommer vroeg begin met kosmaak vandag. Aandete vir 2 aande. Het nie curry paste nie en net kerriepoeier in gegooi. Het Carb smart suikervrye tamatiesous gebruik. Coconut milk vervang met bietjie vars room en aartappels vervang met raap (turnips). Ek is ‘n diabeet, daarom die turnips. Raap geskil en gesny en 2 keer gekook en water afgegooi om bitter uit te kook. Net bo-op gepak. Hier is die oorspronklike resep. Huismense eet gewone rys en ek blomkool rys.”
- 1 kg beef, cut up
- 2 leeks, sliced
- 1 onion, chopped
- 2 teaspoons garlic, chopped
- 1 teaspoon ginger powder
- 1 teaspoon red curry paste (I used curry powder)
- 300 ml tomato sauce (I used carb smart sugar free tomato sauce)
- 1 teaspoon lime or lemon zest
- 1 tablespoon soya sauce
- 500 ml beef stock
- 120 ml coconut milk (I used a little bit of cream)
- 2 tablespoons lime or lemon juice
- 1 kg baby potatoes (I used turnips)
- 500 g carrots, cut into chunks
Brown beef and add in leeks, onion, ginger, garlic, curry paste, soy sauce, tomato sauce, and the lime or lemon zest. Add beef stock, carrots and potatoes. Cook till almost done.
Pour in coconut milk and lime or lemon juice.
Let simmer for 15 minutes longer and then serve with rice or stywe pap.
Recipe and photo : Lynette de Beer
