WILDSVLEIS CARPACCIO

Bedien saam met gerookte oesters en croutons.

100 g wildsvleisfillet per porsie
10 ml olyfolie
5 ml balsamiese asyn
5 ml suurlemoensap
gemaalde swartpeper
1 blikkie gerookte oesters, gedreineer
biltong gegeurde croutons
skemerkelkie “cocktail” uitjies
rooi soetrissierepies
gesnipperde braaislaai
gesnipperde grasuie

Rol die fillet toe in kleefpapier en plaas in die vrieskas vir 1 uur.
Verwyder en sny in baie dun skywe.
Meng die olyfolie, balsamiese asyn en suurlemoensap en geur met gemaalde swartpeper na smaak.
Blansjeer die rissierepies in kookwater vir 15 minute en dreineer.
Plaas die vleisskyfies in die mengsel en marineer vir ‘n paar uur.
Meng die rooi soetrissie saam met die wildsvleis in die marinade.
Plaas die wildsvleis carpaccio en soetrissies bo-op die gesnipperde slaai en die gerookte oesters op ‘n crouton.
Garneer met gesnipperde grasuie en uitjies.

Resep en foto: Johan Rossouw