Skil die waatlemoenskil se groen gedeelte af. Indien verkies kan ‘n klein lagie van die rooi gelos word, soos op die foto, anders kan jy die rooi ook heel weg sny. Sny die skil in klein 1 by 1 cm blokkies. Plaas in ‘n pot met water en ‘n knippie sout, en kook vir ongeveer 20 min of tot die blokkies sag is, maar nie pap nie.
Dreineer die water af en giet die suiker oor. Laat staan die blokkies met die suiker totdat die suiker heeltemal gesmelt het, en ‘n stroop gevorm het.
Plaas die blokkies op die stoof, voeg die gemmer en suurlemoensap by, en kook op redelike vinnige hitte tot die stroop reg toets op ‘n yskoue piering.
Sit die stukkie botter by, meng deur en bottel warm in voorbereide bottels.

Nota:
Indien verkies kan die gemmer verwyder word, maar ek bottel dit saam vir ‘n heerlike sterk gemmer smaak.

Hierdie hoeveelheid maak ongeveer 500 – 550 ml konfyt.

Resep en foto: Rina Kleinhans