RYK VRUGTEKOEK IN DIE MIKROGOLF
Die koek moet eers kans kry om ryp te word voordat ‘n mens dit sny. (As jy jou lus kan beteuel) Draai dit in foelie toe en laat dit ‘n maand op ‘n koel plek ryp word. Dit kan ook met sukses gevries word.
- 250 g dadels
- 500 g glanskersies
- 500 g droëvrugte-koekmengsel
- 200 g (250 ml) sagte bruinsuiker
- 50 ml sjerrie
- 1 desertlepel/eetlepel fyn appelkooskonfyt
- 125 g botter of margarien
- 150 ml swart koffie (3 teelepels aangemaak –lekker sterk)
- 100 ml Rum
- 5 ml koeksoda
- 100 g pekan of okkerneute, opsioneel
- 275 g (500 ml) koekmeel
- 3 ml gemengde speserye
- 3 ml fyn gemmer
- 3 ml kaneel
- 2 ml fyn naeltjies
- 2 ml bakpoeier
- 1 volronde teelepel kakao poeier
- knypie sout
- 2 eiers
- 150 ml brandewyn, vir oor sit nadat dit gebak is
Bespuit ‘n 2.5 liter-tuitpan (23cm in deursnee en 9 cm diep) met kleefwerende kossproei.
Bedek die boom met ‘n sirkel waspapier met ‘n gat in die middel sodat dit plat onder in die pan kan lê.
Sny die dadels en glanskersies fyn.
Mikrogolg die dadels, glanskersies, droëvrugte-koekmengsel, sagte bruinsuiker, swart koffie en botter/margerien 5 minute oop in ‘n diep 3.5 liter bak by 100% krag en roer die mengsel af en toe.
Roer die koeksoda by.
Kap die neute en roer dit ook by.
Laat die mengsel afkoel tot lou.
Sif die koekmeel, bakpoeier, gemengde speserye, gemmer en sout saam.
Roer dit by die vrugtemengsel.
Klits die eiers en roer dit ook by die vrugtemengsel in.
Skep die beslag in die tuitpan en maak dit bo-op gelyk.
Plaas die pan op ‘n omgekeerde piering in die mikrogolfoond en bedek dit lossies met ‘n vel waspapier.
Mikrogolf die beslag ongeveer 60 minute by 30% krag tot gaar en draai die pan af en toe as die mikrogolfoond nie ‘n draaitafel het nie.
Laat die koek ‘n rukkie in die pan afkoel.
Giet die brandewyn oor en laat die koek afkoel tot heeltemal koud.
Keer dit op ‘n stuk waspapier op ‘n draadrak uit en trek die sirkel waspapier aan die koek versigtig af.
Nota:
Ek voeg 100 ml Rum by die koffie, indien verkies kan net 250 ml koffie gebruik word
My mikrogolf kan nie op 30% krag gestel word nie. Ek mikrogolf vir 30 minute op 40% en dan nog 30 minute op 20%. Dit werk heel goed.
Ek sny my vrugte in die aand en gooi dan die suiker, botter, sjerry en rum oor.
Laat staan so tot more oggend en doen die res blitsig. Terwyl dit bak, begin ek die ander een.
Kan ook in broodjies gebak word.
Die koek kan binne ‘n dag of twee geëet word.
Resep getoets en foto’s: Lettie van der Merwe
