PITTIGE NOEDELSOEP / SPICY NOODLE SOUP
- 4 nestjes mie noodles (4 nests of noodles)
- 400 g kipfilet (400 g chicken breast)
- 2,5 lt kipboullion (2.5 liters chicken stock)
- pepertje fijn (1 pepper finely chopped)
- 1 cm gember in stukjes (1 cm fresh ginger, cut in pieces)
- ketjap (sweet soy sauce)
- 2 limoenen (2 limes)
- 1 tl uienpoeder (1 teaspoon onion powder)
- 1 tl kurkuma (1 teaspoon turmeric)
- 1 tl djahe (1 teaspoon ginger powder)
- 1 eetlepel sambal (1 tablespoon sambals)
- bakje bospaddestoelen (1 punnet of forest mushrooms)
- ¼ chines kool gesneden (¼ Chinese cabbage, sliced)
- 4 eieren gekookt (4 eggs boiled, peeled and halved)
- takjes coriander (sprigs of coriander)
- taugé (bean sprouts)
- gebakken ui (fried onion)
- sojasaus (soy sauce)
- sambal oelek (or any chilli sauce)
Kook je noodles.
Kook de kip gaar, en dan uit elkaar trekken.
Bak in een pan met olie de peper ff aan voeg een scheut ketjap toe, dan de 2 limoenen uitgeperst, en een flinke scheut soja.
Theelepel uienpoeder, kurkuma, djahe, eetlepel sambal toevoegen.
Paddestoelen en chinesekool even mee bakken in het mengsel. 2.5 liter kippenbouillon rustig erbij.
De mienestjes en de kip erbij en ff 20 min op zacht vuurtje door koken.
Dan serveer je het op een diep bord of wat je wilt.
Eitje erbij dan de koriander blaadjes, en de tauge en als laatste de gebakken ui. Heerlijk!
Cook the noodles in boiling saltwater until al dente.
Boil the chicken in the chicken stock until cooked, remove the chicken from the stock and let it cool down. Pull the meat apart and set the stock aside until needed.
Fry the pepper in a pan with oil, add the fresh ginger, a dash of sweet soy sauce and the 2 squeezed limes.
Add the onion powder, turmeric, ginger powder and tablespoon of sambals and mix well.
Fry the mushrooms and Chinese cabbage briefly with the pepper mixture.
Slowly add the chicken stock, the noodles and shredded chicken and simmer on low heat for 20 minutes.
Dish the soup in a deep bowl or whatever you want.
Add the eggs, coriander leaves, the bean sprouts, dash of soy sauce and finally the fried onion. Serve with the sambal oelek or chili sauce of choice.
Delicious!
Recipe tested and photo: Annet Geelhoed
