PETRE SE LEKKER VRUGTEKOEK
- 1,3 kg vrugtekoekmengsel
- 400 g rooi glanskersies
- 250 g ontpitte dadels, grof gekap
- 250 g gemengde neute
- 1 flessie groenvye, gekap
- 15 groterige stukke maketaan, fyn gekap
- 1 koppie bosbessies (cranberries)
- 250 ml brandewyn
- 500 g botter
- 500 ml sagte bruinsuiker
- 10 ekstra groot eiers
- 10 ml vanieljegeursel
- 10 ml karamelgeursel
- 60 ml lemoenmarmelade
- 4 koppies koekmeel
- 2 ml sout
- 5 ml neutmuskaat
- 10 ml fyn kaneel
- 10 ml gemengde speserye
- 10 ml fyn gemmer
Meng al die vrugte met 1 koppie brandewyn en laat week oornag.
Voer 2 vierkantige 20 cm-koekpanne met 2 lae waspapier en 2 lae bruinpapier. (ek sit nog tinfoil ook tussenin) Spuit of smeer goed en hou eenkant.
Klop botter en suiker saam tot romerig. Voeg eiers een-vir-een by en klop goed na elke byvoeging. (Ek voeg ‘n teelepel koekmeel met elke eier se toev9eging by. Dit help dat die mengsel nie skif nie)
Voeg die geursels en marmelade by.
Sif meel, sout en die speserye saam.
Voeg vrugte by droë bestanddele en meng goed sodat al die vrugte met dit bedek is.
Meng bottermengsel by en meng goed.
Skep beslag in gesmeerde panne en bak ongeveer 2 ¼ ure in voorverhitte oond by 140°C.
Gooi 125 ml brandewyn dadelik oor elke koek sodra dit uit die oond kom.
Laat koeke heeltemal in die panne afkoel, haal uit en verpak.
Resep en foto: Petré van Jaarsveld
