MEKSIKAANSE BEESSKENKELGEREG
- 750 g beesskenkels, opgesny
- 1 ui, gekap
- 1 knoffelhuisie, gekap
- 1 rissie, gekap
- 6 wonderpeperkorrels
- 3 naeltjies
- 1 lourierblaar
- sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
- 7½ ml fyn komyn
- 7½ ml fyn koljander
- 2½ ml rooipeper
- 2½ ml gerookte paprika
- 1 blik tamatie-, uie- en rissiemengsel
- 1 blik rooi nierboontjies
- 30 rosa tamaties (klein tamaties)
- 100 ml port
- 200 ml pasta penne, aldente (gekook vir 8 minute, gedreineer en geplaas in yswater tot gebruik)
Pak die opgesnyde uie in ‘n oond-veilige pot met deksel saam met die wonderpeper, naeltjies en lourierblaar. Pak die skenkelstukke bo-op en geur met sout, peper, komyn, koljander en rooipeper.
Strooi die rissie en knoffel oor en versprei die tamatiemengsel bo-oor saam met die port.
Plaas die deksel op en bak in die oond, vooraf verhit tot 180 °C, vir een uur.
Voeg die rosa tamaties by, roer deur en verlaag die hitte na 160 °C, bedek en bak vir ‘n verdere twee uur.
Voeg die boontjies en pasta by, bedek en bak vir nog 30 minute.
Bedien op koring of rys.
Resep en foto: Johan Rossouw