MEESTERLIKE HERTZOGGIES

Hier maak selfgemaakte konfyt regtig ‘n verskil, en ek kan dit beaam.

Kors:
450 ml koekmeel
37 ml strooisuiker
10 ml bakpoeier
1 ml sout
125 g botter of margarien by kamertemperatuur
3 ekstra groot eiergele
15 ml koue water
Vulsel
60 – 75 ml fyn appelkooskonfyt of soveel nodig
Bolaag
3 ekstra groot eierwitte
300 ml witsuiker
500 ml klapper

Berei die holtes van 2 kolwyntjie panne voor.
Klits die droë bestanddele vinnig in ‘n voedselverwerker en voeg die botter by.
Klits tot krummelrig. Klits die eiergele en die water saam en voeg by.
Klits tot klam krummels vorm wat begin bind en ‘n bol wil maak.
Voeg ‘n paar druppels yswater by indien dit te styf is.
Druk die deeg bymekaar in ‘n bol, maak toe in kleefplastiek en bere in die yskas vir tenminste 1 uur.

Om te bak:
Voorverhit die oond tot 180°C.
Rol die deeg lekker dun uit op ‘n meelbestrooide oppervlak en druk groot genoeg sirkels uit om die pannetjie se holte vol te maak (ongeveer 8 cm)
Plaas die deegsirkels in die pannetjieholtes. Skep ‘n teelepel vol konfyt in die doppie en sit die panne in die yskas terwyl jy die bolaag meng.
Nota:
Hoe kouer hoe beter, dan kook die konfyt nie uit nie.

Bolaag:
Klits die eierwitte tot stywe punte vorm en voeg die suiker lepel vir lepel by terwyl jy die heeltyd klits.
Haal uit die menger, vou die klapper met ‘n lepel in die eierwitte in en skep mengsel bo-op die doppies, lekker hoog vol.
Maak seker die bolaag bedek die konfyt anders kook die konfyt uit.
Bak 15 min tot die bolaag lekker goudbruin is.
Laat op ‘n draadrak afkoel tot kamertemperatuur en bêre in ‘n lugdigte houer.
Nota:
Die geheim hier is om jou deeg die hele tyd koud te hou, dan is die tertjies perfek.

Resep en foto geplaas deur Rina Kleinhans
2de foto: Esmerie Schoeman‎