LEMOENSTROOPKOEK
My 1 ste keer wat ek die gebak het. Sal dit verseker weer maak.
- 1 groot soetlemoen
- 180 ml goue sultanas
- 2 groot eiers
- 5 ml vanilla geursel
- 125 g botter
- 125 ml vars lemoensap
- 500 ml koekmeel
- 10 ml bakpoeier
- 5 ml koeksoda
- knippie sout
- 125 ml okkerneute, gekap
- 250 ml suiker
- Stroop:
- 250 ml suiker
- 250 ml lemoensap
- 30 ml botter
Voorverhit oond op 160°C.
Verwerk lemoen met skil en al saam sultanas in voedselverwerker tot fyn. Hou eenkant.
Klits eiers goed en voeg suiker by terwyl dit aanhoudend klits, klits tot liggeel en dik.
Voeg vanieljegeursel by en klits saam.
Verhit botter en lemoensap tot botter gesmelt is.
Sif koekmeel, sout, koeksoda, bakpoeier saam.
Voeg eiermengsel by droë bestanddele en meng.
Voeg sultanamengsel by bottermengsel saam neute en voeg dit by die eier en droë bestanddeelmengsel.
Meng alles saam.
Skep in voorbereide koekpan.
Bak 40 min of tot gaar toets.
Stroop:
Kook botter, suiker en lemoensap saam. Sodra koek uit oond kom, steek gatjies in en skep helfte van kokende stroop oor.
Laat koek vir paar minute afkoel in die pan.
Keer koek uit op draadrak met bord onder. Kook oorblywende stroop weer en skep dit oor die koek.
Laat afkoel.
Versier met geklopte room en neute.
Foto en resep geplaas deur: Lane Veltman
