LEKKERSTE KLAM WORTELKOEK

Koek:
375 ml suiker
250 ml kookolie
3 groot eiers
5 ml vanilla geursel
375 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
13 ml kaneel
1 ml neutmuskaat
5 ml sout
500 ml grof gerasperde geelwortels
1 groen appel, grofgerasper of ‘n fyngedrukte piesang
125 ml gekapte neute van jou keuse
Versiersel:
50 g sagte margarien
5 ml vanilla geursel
500 ml versiersuiker
15 ml gerasperde lemoenskil
50 ml gladde maaskaas (as jy nie van maaskaas hou nie kan jy net bietjie suurlemoensap byklits tot na smaak)

Koek:
Voorverhit oond tot 180°C.
Klits die suiker, olie, eiers en vanilla geursel saam. Sit die droë bestanddele saam en vou by die eiermengsel in. Voeg die geelwortels, appel en neute by en meng goed.
Skep in gesmeerde 23 cm ringkoekpan of 2 ronde koekpanne.
Bak ongeveer 45 minute lank. Laat 15 minute staan en keer dan op ‘n draadrak uit.

Versiersel:
Klits die sagte margarien, vanilla geursel en versiersuiker baie goed saam.
Voeg die skil en maaskaas by en meng liggies tot glad. Versier koek.

Resep en foto 1: Kokkedoor Tessie Els Kemp
Fotos 3 en 4: Anina Kotze