KONFYTKOEKIES (LEPELSTEELTJIES)

875 ml koekmeel
2 ekstra groot eiers
125 ml witsuiker
250 g margarien
100 ml kondensmelk
17 ml bakpoeier
4 ml kremetart
knippie sout
appelkooskonfyt
klapper

Voorverhit die oond op 180°C. Spuit bakplate met kleerwerende kossproei.
Room die botter en die suiker saam.
Klits die eiers een vir een by.
Voeg die kondensmelk by en meng goed.
Sif die koekmeel, bakpoeier, sout en kremetart saam.
Voeg by die bottermengsel en meng tot ‘n deeg. (As die deeg te styf is voeg bietjie melk by.)
Rol klein bolletjies en pak op bakplate.
Druk ‘n gaatjie met die steel van ‘n houtlepel in elke bolletjie.
Skep konfyt in die gatjie en strooi klapper oor.
Bak 15 – 20 minute lank tot ligbruin en gaar.

Resep en foto: Amanda Austen