HEERLIKE KOFFIEKOEK
- 750 ml koekmeel
- 7.5 ml bakpoeier
- 2.5 ml koeksoda
- 2.5 ml sout
- 4 groot eiers
- 500 ml witsuiker
- 125 ml margarien
- 125 ml kookolie
- 250 ml Karringmelk
- Meng saam:
- 45 ml kitskoffie korrels
- 30 ml warm water
- 5 ml vanielje geursel
Verhit oond tot 180°C. Smeer 2 x 20 cm koekpanne en sit eenkant.
Sif meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam en sit eenkant.
Klits botter vir 2 minute, voeg olie by en klits vir ‘n verdere minuut.
Voeg suiker by en klits tot lig en donsig, sowat 3 minute.
Voeg eiers by en klop tot gemeng.
Meng koffie by. Vou meelmengsel om die beurt met karringmelk by bottermengsel.
Skep in panne en bak 25 – 30 minute totdat daar slegs klam krummels aan ‘n toetspen kleef.
Laat vir 20 minute afkoel. Keer uit panne en laat koud word op draadrak.
- Versiersel:
- 100 g margarien
- 5 ml vanilla geursel
- 20 ml kitskoffie, aangemaak met bietjie melk
- 500 g versiersuiker
Klop margarien tot romerig. Voeg versiersuiker stadig by tewyl jy klits, voeg die geursel en net genoeg koffie by om smeerbare versiersel te maak.
Versier soos verkies.
Nota:
Ek het dit in vierkantige panne van 18 cm gebak.
Resep en foto: Elaine Steyn Steyn
