GROENLOF MET SPEKJES / CHICORY WITH BACON
- 500 g kruimige aardappelen / russet potatoes
- 1 klont roomboter / lump of butter
- 50 ml warme melk / warm milk
- peper en zout / peper and salt
- olijfolie / olive oil
- 1 ui, gesnipperd / onion, sliced
- 100 g magere spekjes / lean bacon
- 300 g fijngesneden groenlof / finely chopped chicory
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook in ongeveer 20 minuten gaar in water met ruim zout.
Giet ze af en stamp de aardappelen met een pureestamper tot een grove puree, voeg een klont boter en de warme melk toe.
Verwarm ondertussen een scheutje olie in een grote bakpan en bak de ui en spekjes daarin. Voeg de groenlof toe en bak dit even mee tot het iets geslonken is.
Meng nu de aardappelpuree erdoor en breng op smaak met een beetje zout en lekker veel peper.
Peel the potatoes, cut them into pieces and cook for about 20 minutes in water with plenty of salt until soft.
Drain and mash the potatoes with a masher until a coarse mash, add the butter and the warm milk and mix through.
In the meantime, heat some olive oil in a large frying pan and fry the onion and bacon.
Add the chicory and fry until it has reduced slightly.
Add the mashed potatoes to the pan, mix through and season with salt and a lot of pepper or to taste.
Recipe and photo: Annet Geelhoed
