Your Recipe Blog

GEZONDE CAKE / HEALTHY CAKE

Cook: 45 - 50 minutes

GEZONDE CAKE

Bedankt Brigitte Hendrikse

  • 75 g walnoten
  • 50 g amandelen
  • 150 g rozijnen
  • 50 g cranberries
  • 250 g speldbloem
  • 250 ml yoghurt
  • 2 theelepels Bakpoeder
  • 2 eieren
  • mespuntje zout
  • 3 rijpe bananen
  • boter

De rozijnen worden nog lekkerder als je deze even 30 minuten laat wellen in warm water.
Verwarm voor dit recept de oven voor op 180ºC.
Deze cake kun je bakken in een cakevorm, maar ook in een ronde springvorm met een doorsnede van 24 cm. Welke bakvorm je ook gebruikt, de vorm moet eerst met de boter worden ingevet.
Hak de noten in stukjes.
Haal de bananen uit de schil en prak deze met een vork fijn. Grotere stukken is niet erg.
Meng in een grote schaal bloem, bakpoeder, en het snufje zout.
In een andere schaal breek je de eieren. Doe de yoghurt erbij, en klop het mengsel. Doe vervolgens de geprakte bananen bij het mengsel en roer het nog eens goed door elkaar.
Doe nu het bloemmengsel erbij, de gehakte noten, en de uitgelekte rozijnen, cranberries
Meng met een spatel het mengsel goed door elkaar, zodat een glad beslag ontstaat (buiten de rozijnen en geprakte bananen).
Giet het beslag in de vorm, en plaats de vorm in het midden van de oven. Bak de cake in 45 tot 50 minuten gaar.
Controleer met een houten prikker of de cake gaar is door deze in het brood te stekken en er weer uit te halen. Blijft de prikker schoon dan is de cake gaar, anders moet de baktijd ietwat verlengd worden

HEALTHY CAKE

Thank you Brigitte Hendrikse for this recipe.

  • 75 g walnuts
  • 50 g almonds
  • 3 ripe bananas
  • 250 g cake flour or spelt flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • pinch of salt
  • 2 eggs
  • 250 ml yogurt
  • 150 g raisins (soaked if preferred)
  • 50 g cranberries
  • butter for the cake pan

Preheat the oven to 180ºC.
Chop the nuts into pieces.
Peel the bananas and smash them with a fork. If you prefer bigger pieces that will do as well.
Mix the flour, baking powder and salt in a large bowl.
In another bowl, break the eggs, add the yogurt and beat the mixture until well combined.
Add the bananas to the egg mixture and stir well.
Add the flour mixture, chopped nuts, soaked raisins and cranberries to the egg mixture and mix well with a spatula until a smooth batter forms (apart from the raisins and sliced bananas).
Pour the batter into the mold or a prepared cake pan and place the pan in the center of the preheated oven. Bake the cake for 45 to 50 minutes.
Check with a wooden picker if the cake is baked through, by inserting it into the cake and removing it.
If the picker comes out without batter sticking to it, the cake is ready, otherwise extend the baking time for a few more minutes.

Notes:
The raisins become even tastier if you let them soak in warm water for 30 minutes.
You can bake this cake in a cake form or a round spring form pan with a diameter of 24 cms. Whichever baking pan you use, the pan must first be buttered.

Recipe and photo: Annet Geelhoed

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5