GEZOND BANANEN BROOD
Met dank aan Brigitte Hendrikse.
- 3 eieren
- 300 gr rijpe banaan, gewogen zonder schil (3 bananen)
- 1 tl kaneel
- snuf zout
- 150 gr havermout
- 1 tl bakpoeder
- 75 gr rozijnen
- 1 zakje vanilie suiker(9 gr) of honing
- Verder nodig:
- neutrale olie, om in te vetten
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm van 25 cm in met olie en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de eieren, bananen, kaneel en het zout in een blender of keukenmachine met messen. Blend dit tot er een gladde massa ontstaat. Voeg de havermout, het bakpoeder en vanilie suiker of honing toe en mix alles nogmaals, tot alle havermoutvlokken fijn zijn.
Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn, je mag nog kleine stukjes van de havermoutvlokken zien. Roer tot slot de rozijnen door het beslag. Doe dit niet in de blender, je wilt namelijk dat de rozijnen heel blijven.
Tip:
Je kunt een deel van de havermout vervangen door amandelmeel.
Schep het beslag in de vorm en bak het in 45-60 minuten gaar. Wil je checken of de bananencake met havermout gaar is? Je kunt dit checken door een satéprikker in de cake te prikken. Zit er geen beslag aan de prikker als je deze eruit haalt? Dan is de cake gaar. Zit er nog wel wat beslag aan de prikker, dan kan je de gezonde bananencake nog wat langer bakken. Hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het suikervrije bananenbrood wordt. Heb je dus hele rijpe bananen, dan kan het bakken wat langer duren.
Haal het blik uit de oven en til de bananencake met havermout uit de vorm. Hiervoor kun je goed het bakpapier gebruiken. Laat de bananencake afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen zakt de cake nog wat in, dat hoort zo.
HEALTHY BANANA BREAD
Thanks to Brigitte Hendrikse.
- 3 eggs
- 300 gr ripe bananas, weighed without peel (3 bananas)
- 1 teaspoon cinnamon
- pinch of salt
- 150 gr oatmeal
- 1 teaspoon baking powder
- 75 gr raisins
- 1 sachet of vanilla sugar (9 gr) or honey
- Need further:
- Neutral oil, for greasing
Preheat the oven to 180°C. Grease a 25 cm cake tin with oil and line the bottom and two sides with baking parchment.
Place the eggs, bananas, cinnamon and salt in a blender or food processor with blades.
Blend this until you get a smooth mass. Add the oatmeal, baking powder and vanilla sugar or honey and mix everything again, until all the oatmeal flakes are fine. The batter does not have to be completely smooth, you can still see small pieces of the oatmeal flakes. Finally, stir the raisins into the batter. Don’t put this in the blender, because you want the raisins to stay whole.
Tip:
You can replace part of the oatmeal with almond flour.
Spoon the batter into the tin and bake for 45-60 minutes. Do you want to check if the banana cake with oatmeal is done? You can check this by poking a skewer in the cake. If there’s no batter on the skewer when you take it out, the cake is done, if not, you can bake the cake a little longer.
The riper the bananas, the smoother the sugar-free banana bread becomes. So if you have very ripe bananas, baking can take a little longer.
Remove the tin from the oven and lift the banana cake out of the tin.
You can use the baking paper for this. Let the banana cake cool on a wired rack. During the cooling process the cake might collapse a bit, that’s how it should be.
Recipe and photo: Annet Geelhoed
