ESCALOPE FLORENTINE MET RISOTTO
- Escalope:
- fillets genoeg vir 4 persone
- 1 koppie koekmeel
- sout/Aromat en peper, na smaak
- 1 koppie gerasperde Cheddar
- 3 eiers
- botter en olie vir vlakbraai
- 3 koppies gekapte spinasie
- 1 koppie Mozzarella kaas, gerasper
- Sous:
- ½ ui, gekap
- 1 teelepel Italian spice
- 1 eetlepel suiker
- sout en peper, na smaak
- 1 blikkie tamatie, chopped
- ½ blik tamatiepuree
- ½ blikkie water
- Risotto:
- ½ ui, gekap
- 1 koppie rys
- 1 koppie witwyn
- 4 – 6 koppies water
- paar klonte botter
- ½ koppie Parmesan kaas
- sout en peper
Jy kan vark of hoender fillets of selfs tenderised steak gebruik vir díe resep.
Doop die fillets in koekmeel wat met sout, aromat en peper gegeur is.
Meng ‘n koppie fyngerasperde kaas met 3 geklitste eiers en doop vleis daarin.
Braai oor matige hitte in pan in mengsel botter/margarine en vlak olie tot gaar en mooi goudbruin alkant. Haal uit en dreineer.
Maak pan skoon en sweet gekapte spinasie in paar lepels water tot verwelk (1 – 2 minute) en dreineer. Hou eenkant.
Braai die gekapte ui tot deurskynend en voeg “Italian spice, sout en peper, suiker en gekapte tamatie, tamatiepuree en water by en laat prut so 5 minute. Rangskik fillets gespasieër op tamatiesous, sit bietjie spinasie op elk en top met Mozzarella.
Plaas terug op stoof met deksel en prut tot alles deurwarm en kaas gesmelt is.
Doop die fillets in koekmeel wat met sout, aromat en peper gegeur is.
Meng ‘n koppie fyngerasperde kaas met 3 geklitste eiers en doop vleis daarin.
Braai oor matige hitte in pan in mengsel botter/margarine en vlak olie tot gaar en mooi goudbruin alkant. Haal uit en dreineer.
Maak pan skoon en sweet gekapte spinasie in paar lepels water tot verwelk (1 – 2 minute) en dreineer. Hou eenkant.
Braai die gekapte ui tot deurskynend en voeg “Italian spice, sout en peper, suiker en gekapte tamatie, tamatiepuree en water by en laat prut so 5 minute. Rangskik fillets gespasieër op tamatiesous, sit bietjie spinasie op elk en top met Mozzarella.
Plaas terug op stoof met deksel en prut tot alles deurwarm en kaas gesmelt is.
Risotto
Braai gekapte ui in botter tot glaserig, voeg rys by en roerbraai in botter tot heeltemal bedek.
Voeg die witwyn by en kook tot wyn ¼ van wyn oorbly. Voeg nou diewater by en kook tot byna droog. Herhaal proses met koppie vir koppie wyn tot rys gaar is (so 20 – 25 minute).
Roer die parmesan kaas en paar klonte botter by en geur met sout en peper of rys spesery.
Njamm.
Voeg die witwyn by en kook tot wyn ¼ van wyn oorbly. Voeg nou diewater by en kook tot byna droog. Herhaal proses met koppie vir koppie wyn tot rys gaar is (so 20 – 25 minute).
Roer die parmesan kaas en paar klonte botter by en geur met sout en peper of rys spesery.
Njamm.
Resep en Foto: Stef Conradie
Category: