KLAPPER EN VLAKOEK

Resep en foto: Frikkie Jones

• Koek:
• 4 ekstra groot eiers, geskei
• 1 koppie suiker
• 1 teelepel vanilla geursel
• 80 ml sonneblomolie
• 60 ml vlapoeier, opgemaak tot 200 ml met koue water en bietjie suiker
• knippie sout
• 2 teelepels bakpoeier
• 1 hoogvol koppie koekmeel
• 1 koppie fyn klapper
• Klits die eierwitte en sout saam tot styf en hou eenkant.
• Klits suiker en eiergele tot dik en lig en baie bleek.
• Giet die vlamengsel en olie oor die eiermengsel en sif die meel oor.
• Meng tot net gemeng by lae spoed.
• Roer die klapper in.
• Sprinkel die bakpoeier oor en vou die eierwitte in 2 sarsies in.
• Bak in voorbereide 23 cm pan by 180 ºC vir 60 min tot toetspen skoon uitkom.
• Keer uit op draadrak en bedek met ‘n nat vadoek en laat afkoel tot koud.
• Sny in 3 lae.
• Vul met vulsel en sit meringue bo oor en brand met blaasvlam.
• Versier met geroosterde klapperblare.

• Vulsel:
• Klits saam:
• 125 g roomkaas
• 60 g sagte botter
• 1 teelepel vanilla
• knippie sout
• 1 teelepel suurlemoensap
• Sif by:
• 500 g versiersuiker
• Klits tot lig en wolkerig. Gebruik tussen koeklae.

• Meringue:
  
• 4 eierwitte
• knippie sout
• 1 koppie suiker
• Klits die eierwitte styf met ‘n knippie sout.
• Voeg die suiker bietjies bietjies by en klits tot styf en glad.
• Smeer oor koek en brand met blaasvlam of roosterelement.