TOETS JOU SUIKERSTROOP
Foto: Retha Sorum Burger
Wees asb baie versigting wanneer jy suiker karamaliseer, die kokende stroop is baie warm en gevaarlik.
| NAAM | TEMP | BESKRYWING VAN STROOP | GEBRUIK |
| Draad | 223 – 235 °F 106 – 113 °C |
Drup van ‘n lepel af en vorm dun drade in water. | glace en verglansde vrugte |
| Sagte bal | 235 – 245 °F 113 – 118 °C |
Vorm maklik ‘n bal terwyl dit in die koue water is, val plat sodra dit verwyder word. | fudge en fondant |
| Ferm bal | 245 – 250 °F 118 – 121 °C |
Word in ‘n stabiele bal gevorm, maar verloor ronde vorm sodra dit gedruk word. |
karamelkoekies |
| Harde bal | 250 – 266 °F 121 – 130 °C |
Hou balvorm wanneer dit gedruk word, maar bly taai. |
malvalekkers |
| Sagte kraak | 270 – 290 °F 132 – 143 °C |
Vorm ferm, maar buigbare drade. | nougat en taffy |
| Harde kraak | 300 – 310 °F 149 – 154 °C |
Vorm brosdrade, kraak maklik en breek. | brittels en lollipops |
| Karamel | 320 – 350 °F 160 – 176 °C |
Sal goudbruin word en ‘n geurige karamel reuk hê. |
karamelstroop en pralines |
