HEERLIKE KOFFIEKOEK

Resep en foto: Elaine Steyn Steyn

• 750 ml koekmeel
• 7.5 ml bakpoeier
• 2.5 ml koeksoda
• 2.5 ml sout
• 4 groot eiers
• 500 ml witsuiker
• 125 ml margarien
• 125 ml kookolie
• 250 ml Karringmelk
• Meng saam:
• 45 ml kitskoffie korrels
• 30 ml warm water
• 5 ml vanilla geursel
• Verhit oond tot 180°C. Smeer 2 x 20 cm koekpanne en sit eenkant.
• Sif meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam en sit eenkant.
• Klits botter vir 2 minute, voeg olie by en klits vir ‘n verdere minuut.
• Voeg suiker by en klits tot lig en donsig, sowat 3 minute.
• Voeg eiers by en klop tot gemeng.
• Meng koffie by. Vou meelmengsel om die beurt met karringmelk by bottermengsel.
• Skep in panne en bak 25 – 30 minute totdat daar slegs klam krummels aan ‘n toetspen kleef.
• Laat vir 20 minute afkoel. Keer uit panne en laat koud word op draadrak.
• Versiersel:
• 100 g margarien
• 5 ml vanilla geursel
• 20 ml kitskoffie, aangemaak met bietjie melk
• 500 g versiersuiker
• Klop margarien tot romerig. Voeg versiersuiker stadig by tewyl jy klits, voeg die geursel en net genoeg koffie by om smeerbare versiersel te maak.
• Versier soos verkies.
• Nota: Ek het dit in vierkantige panne van 18 cm gebak.