TRIPE AND ONIONS

My Brownie points by my man is op die oomblik baie hoog – ek het gister vir hom 5 kg se bees pens gekook en in porsies gevries. Hy vertel altyd van hoe hulle Tripe and Onions by ‘n sekere eetplek geëet het toe hy nog baie jonk was en dis nog al die jare sy mees geliefde kos. Geen groente, geen kerrie, geen fieterjasies.

Wel ek proe nie eers aan die sous nie en dit is amper onmoontlik om werklike skoon bees pens in die hande te kry. Ek het egter die naweek kon kry en het my liefdestaak gister gedoen.

Die resep is van The Concise Book of Cookery – Mrs Beeton.

450 g cleaned tripe (bees pens), in 5 cm squares
600 ml milk
salt and pepper
3 large onion, chopped
30 ml flour and 25 g butter, creamed together

Add milk into heavy bottomed pot, tripe, salt and pepper. Stir in onions, bring to boil.
Lower heat and simmer for 2 hours, or as long as it takes to get the tripe soft to taste.
Add butter and flour mix, stir till mixed into sauce, cook through for another 30 minutes.
Serve on rice.

Nota:
Ek het water by gegooi en heelwat langer gekook. My sous was dik genoeg om nie die botter en meel te benodig nie, ek het ook baie meer uie ingesit.

Resep getoets deur Petro Borchard
Foto: Petro Borchard

Wenk: Louisa Hollenbach
Die maklikste vir my wat al vir jare werk, spoel die pense skoon onder lopende water, plaas in ‘n erdeskottel, voeg genoeg louwarm water by net om te bedek, roer dan so 2 koppies bruin asyn deur. Plaas ‘n bord oor die pense om alles onder die water te hou. Laat dit oornag staan, en more oggend dan voel jy aan die pens, vryf jou vinger daaroor, as die velletjie afgaan, kan jy voortgaan om die hele pens so skoon te maak, ek gebruik net die mes vir die dik gedeelte en die buitekant om vliesies af te haal. Sny die rande af met ‘n skerp mes, en siedaar – spierwit pens!