SUURLEMON CURD
- rasp van 2 citroenen
- 80 ml citroensap
- 1 eier
- 120 g suiker
- 100 g koude (room) boter
- 2 a 3 flinke eetlepels maïzena
Was de citroenen eb rasp de gele laag van de schil heel fijn niet het wit.
Pers citroenen uit tot je 80 ml sap hebt.
Meng de zest met het sap en de maïzena tot een glad klont vrij papje. Los de suiker al roerend op laag vuur hierin op. Als dat is opgelost voeg je het ei toe. Roeren als een malle oftewel heeeeeel goed stevig doorroeren. Blijf langzaam verwarmen tot de massa dik begint te worden.
Je kan dan met een spatel een lijn trekken over de bodem van de pan en de bodem blijven zien. Wanneer dat is haal je de pan van het vuur en voeg je de koude in grove stukken gesneden roomboter toe. Als de boter is opgelost de curd in een potje doen en af laten koelen in de koelkast.
Belangrijk: massa mag nooit koken!!!!!
- LEMON CURD
- zest of 2 lemons
- 80 ml lemon juice
- 1 egg
- 120 g sugar
- 100 g cold butter
- 2 to 3 heaping tablespoons of cornstarch
Wash the lemons and grate the yellow layer of the peel very finely, not the white. Squeeze the lemons until you have 80 ml of juice.
Mix the zest with the juice and cornflour to a smooth, lump-free paste. Dissolve the sugar in it while stirring over low heat. When that is dissolved, add the egg. Stir like crazy or stir very well. Keep heating slowly until the mass starts to thicken.
You can then use a spatula to draw a line across the bottom of the pan and still see the bottom. When that happens, remove the pan from the heat and add the cold butter cut into large pieces. When the butter has melted in, put the curd in a jar and let it cool in the fridge.
Important: mass should never boil!!!
Recep: Colinda Blankert
Foto: Annet Geelhoed
