RAAD VIR DIE GAARMAAK VAN KOUE VLEISE
TONG
Tong kook jy vir drie ure stadig, met water bedek. As jy dit in jou drukkoker doen is dit 45 minute. Sit ‘n gekapte ui, naeltjies, wortel en loerierblaar by na smaak. Laat afkoel in die water. Haal uit die water en trek die vel af. Die vel kom maklik af, moenie bekommerd wees nie. Draai die tong in kleefplasiek toe en plaas in ‘n bak of bord. Nou moet jy kreatief raak en ‘n manier uitdink hoe om iets swaar bo-op te plaas wat jy oornag in die yskas kan sit. Jy pers die tong dus so bietjie plat. Môreoggend het jy ‘n lekker stywe tong om dun skyfies te sny.
GEROOKTE GAMMON
Hiedie kan jy in ‘n oond bak. Maklik! Sit in jou braaibak met ‘n deksel op. Gooi klein bietjie water onder in om ‘n stoompie aan die gang te kry vir ‘n lekker sappige gammon. Bak sowat 90 minute, afhangende van die grootte – teen ongeveer 180 °C. Sny die taai vel met ‘n skerp messie af dat net die vet oorbly. Maak diamant patroontjies – vir voorkoms. Smeer enige van die volgende oor: appelkooskonfyt, mosterd, heuning, bruinsuiker. Of ‘n kombinasie van ‘n soetigheid met mosterd. Rooster so bietjie tot dit mooi lyk. Hou dop dat dit nie brand nie.
How to prepare a gammon joint:
Soaking the gammon in water to remove saltiness (if pickled) is generally a thing of the past, but check with your butcher or look at pack instructions to be sure.
To start, weigh your meat to calculate cooking times. You’ll need to cook for 20 mins per 450 g, plus 20 mins.
Put the meat in a large pan, cover with cold water and bring to the boil, adding any flavourings you may wish (cinnamon, bay, peppercorns, coriander seeds and onion work well).
Boil for half the calculated cooking time, periodically skimming and discarding any white froth that rises to the surface.
Drain, reserving the stock if you like, and leave to cool a little. Remove the top layer of skin, leaving a thin layer of fat around the meat.
Place in a foil-lined roasting tin, cover with more foil and bake for the remaining cooking time at 180ºC/160ºC fan/gas 4. Twenty to thirty minutes before the end of cooking time, brush with the glaze of your choice – a mixture of maple syrup and coarse-grain mustard is good. Cook uncovered until the glaze is golden.
PORK BELLY
My gunsteling: geur met sout en peper, of jou gunsteling speserye. Gee hom ‘n spabehandeling (☺) en masseer liggies. Bak oop op 160 °C vir ongeveer twee ure. Indien baie dik en groot – vir 2½ ure. Steek met skerp mes om te voel of die vleis sag is. Die mes moet deurgly. Rooster bietjie vir lekker krakerigheid indien dit nie reeds krakerig genoeg is nie.
LAMSBOUD MET ROOSMARYN
- 1 lamsboud
- roosmaryn takkies, gekap
- 8 huisies knoffel, fyngemaak
- olyfolie
- 1 koppie goeie rooiwyn (nie dooswyn nie)
- 4 eetlepels Balsamic vinegar
- Ina Paarman Seasoned salt
- Ina Paarman Rosemary and Olive seasoning
Vryf boud met die rooiwyn en asyn en vryf dan die kruie en speserye in.
Bak in oond oornag in casserole bak met deksel op 100ºC.
SOUTBEESVLEIS (CORNED BEEF)
Vryf die vleis met bietjie olie en “sear” die vetstuk in ‘n warm pan tot mooi bruin.
Plaas in ‘n oondbak, voeg gekapte ui en knoffel by, rondom die vleis.
Voeg klein bietjie water of witwyn by en bedek met tinfoelie.
Dit moet toegemaak word, anders droog dit uit in die oond.
Bak stadig, op omtrent 150ºC vir 4 ure.🤶🎅
Raad geplaas deur Louise Groenewald
Foto: Petro van Genderen
