ELIZE SE SUURROOM KORS VIR PASTEIE
- 750 ml (3 koppies) wit broodmeel
- 5 ml (1 teelepel) sout
- 250 g ongesoute botter
- 250 ml suurroom
Sif die meel en sout 3 keer saam en sny of vryf die botter met jou vingerpunte in tot die botter soos klein ertjies in die meel lyk.
Voeg al die suurroom gelyk by die meel en sny dit met ‘n mes in tot goed gemeng.
Knie die deeg liggies met een hand tot dit ‘n bol vorm. (Moenie ekstra water byvoeg nie, hou net aan knie tot die deeg hanteerbaar word.)
Laat die deeg 30 minute of selfs oornag in die yskas rus.
Rol die deeg op ‘n meel bestrooide oppervlak uit en vou in derdes.
Draai die deegpakkie sodat die oop kante na jou toe wys.
Rol weer uit en vou weer in derdes.
Herhaal 1 maal.
Laat die deeg weer 30 minute rus. Herhaal die rol-en-vou proses nog 2 keer.
Die deeg is reg om te gebruik, maar kan ook 3 dae lank verkoel of tot 3 maande lank gevries word.
Nota:
Ek het net die helfte van die resep van suurroomkors gemaak en dit was genoeg vir 1 tarentaal pastei.
Resep en foto:Elize de Kock
Vulsel op die foto:
- ELIZE SE TARENTAAL PASTEI
- 1 kg nek, lies of bors van wild, haas of tarentaal, in stukke gesny
- 6 kruie naeltjies
- 3 lourierblare
- 1 knoffelhuisie
- 10 peperkorrels
- 10 ml (2 teelepels) sout
- 2.5 ml (½ teelepel) peper)
- 25 ml (2 eetlepels) asyn
- 62 ml (¼ koppie) rooi soetwyn, indien verkies
- 50 g varkspek
Vee die vleis met ‘n klam doek af en sny dit in stukke.
Plaas die vleis en spek, in repies gesny, in ‘n swaar kastrol en gooi genoeg water oor om dit net te bedek.
Voeg die naeltjies en die peperkorrels by en laat 3 – 5 uur lank stadig oor lae hitte of in ‘n stadige oond by 120ºC tot 150ºC, stowe.
Voeg die ander kruie, sout en asyn by nadat dit 2 uur lank gestowe het.
Haal die naeltjies en die peperkorrels uit en voeg die wyn by ‘n halfuur voor dit klaar gekook het.
Die vleis moet maklik van die bene afkom as dit gereed is. Verwyder al die bene en die velletjies en maak die vleis met ‘n vurk fyn.
Die sous kan met meelblom verdik word wat met koue water gemeng is, indien verkies.
LW: Dit kan ook gebruik word in ‘n pastei.
Resep en foto: Elize de Kock
