DONKER “TREACLE” SUIKER WORTELKOEK
Hierdie donker molasse suiker wortelkoek kry gerasperde soetpatat en pynappel in om dit ‘n heerlike klam tekstuur te gee. Hierdie is ‘n donker en ryk koek wat lank vars bly.
- Koek:
- 2 koppies koekmeel
- 2 teelepels bakpoeier
- ½ teelepel koeksoda
- ½ teelepel sout
- 2 teelepels gemaalde kaneel
- 1 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 2 teelepels gemengde speserye
- 1½ koppies donker “treacle” suiker (“treacle sugar”)
- 1 koppie olie
- 4 groot eiers
- 1 teelepel vanilla geursel
- 2 koppies geelwortels, geskil en gerasper
- 1 koppie soetpatats, geskil en gerasper
- 1 appel, geskil en gerasper
- 1 koppie fyngemaakte pynappels, gedreineer
- 1 koppie gekapte okkerneute of pekanneute, plus addisioneel vir versiering
- Versiersel:
- 1 houer roomkaas
- ½ koppie ongesoute botter, saggemaak
- 4 koppies versiersuiker
- 1 teelepel vanilla geursel
- skil van 1 lemoen, fyn gerasper
Voorverhit oond tot 175°C.
Berei ‘n 9 x 13 duim reghoekige koekpan of twee 9 duim ronde koekpanne voor met kleefwerende kossproei.
Meng die meel, bakpoeier, koeksoda, sout, kaneel, neutmuskaat en gemengde speserye saam in ‘n groot bak.
In ‘n ander bak, klits die suiker, olie, eiers en vanilla saam tot goed gemeng.
Roer die droë bestanddele geleidelik by die nat bestanddele in, meng tot net gekombineer. Wees versigtig om nie die beslag te oorbewerk nie.
Vou die gerasperde wortels, soetpatat, appel, pynappel en gekapte neute in.
Giet die beslag in die voorbereide koekpan(ne) en maak die bokant glad met ‘n spatel of slaplemmes.
Bak ongeveer 35-40 minute (of 25 – 30 minute vir ronde koekpanne), of tot ‘n toetspennetjie skoon uitkom.
Verwyder die koek uit die oond en laat dit ten volle op ’n draadrak afkoel.
Terwyl die koek afkoel, berei die roomkaas versiersel voor.
Klits die roomkaas en botter in ‘n groot bak saam tot glad en romerig.
Voeg die versiersuiker, vanilla en lemoenskil geleidelik by.
Klits tot goed gemeng en donsig.
Sodra die koek afgekoel het, smeer die versiersel eweredig oor die bokant van die koek en versier met die addisionele okkerneute of pekaneute.
Resep en foto: Yvonne Jones
